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호두 / 영양소, 영양소 파괴가 없는 보관방법, 영양소 보존 요리법

by food nutrients 2023. 4. 11.
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호두

호두의 영양소

호두는 건강에 매우 좋은 견과류 하나로, 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 호두는 오메가-3 지방산, 단백질, 식이섬유, 비타민 E, 비타민 B 그리고 미네랄 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 영양소는 우리의 몸에 다양한 이점을 제공합니다. 특히 호두는 오메가-3 지방산의 유일한 식물성 원천으로, 지방산 구성에서는 명실상부한 최강자입니다. 오메가-3 지방산은 기능 향상, 혈압 콜레스테롤 조절, 염증 감소 등의 건강 효과를 가져다 주어 다양한 심혈관 질환 예방에도 도움이 됩니다. 호두에는 단백질이 풍부하게 들어 있어, 근육 형성과 유지, 그리고 신진 대사에 도움을 줍니다. 또한 식이섬유는 소화기 건강을 촉진하고, 혈당 조절에도 도움이 됩니다. 호두에 함유된 불포화지방산은 좋은 지방으로 알려져 있으며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있습니다. 또한 호두에는 비타민 E 비타민 B1 함유되어 있어 면역력 향상과 에너지 생산에도 도움이 됩니다. 비타민 E 강한 항산화 효과를 가지고 있어 세포 손상을 예방하고, 면역 체계 강화에도 효과적입니다. 호두는 다량의 미네랄도 함유하고 있습니다. 대표적인 미네랄로는 마그네슘, , 칼륨 등이 있으며, 이들 미네랄은 신경계, 근육, 건강 다양한 부분에서 중요한 역할을 합니다.  마그네슘은 우리 몸의 에너지 생성, 근육 신경 기능에 필수적이며, 호두 개에는 근사치로 45mg 정도의 마그네슘이 함유되어 있습니다. 인은 치아 건강에 필요한 미네랄이며, 철은 빈혈 예방과 혈액순환을 촉진하는 중요한 역할을 합니다. 또한 아연은 면역력 강화, 상처 치유, 성장 발육 등에 필요한 미네랄입니다.

그러나 호두는 고지방, 고열량 음식 하나이기 때문에 과다한 섭취는 체중 증가와 관련된 위험이 있습니다. 따라서 하루 덩어리 정도를 적당한 양으로 섭취하는 것이 좋습니다.

호두의 영양소 파괴가 없는 보관방법

호두는 고지방, 고단백 식품으로 유명하며, 특히 알파-리놀렌산, 폴리페놀, 비타민 E 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 영양소를 최대한 보존하기 위해서는 적절한 보관 방법이 중요합니다. 호두를 보관할 때는 먼저 껍질을 깨끗하게 닦아주고, 깨진 껍질이나 머리카락 등이 없도록 체크해야 합니다. 그리고 가장 좋은 보관 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 냉장고의 온도는 4~7 정도가 적당하며, 호두를 실온에서 보관할 때보다 훨씬 오래 보존될 있습니다. 호두는 고지방이므로 지방이 노출되어 산화될 있습니다. 따라서 호두를 장기간 보관할 때는 냉동보관이 더욱 효과적입니다. 냉동실에 보관하기 전에 호두를 깨끗하게 닦고, 껍질을 까서 깨진 껍질이나 머리카락 등을 제거한 뒤에, 밀봉용기에 담아둡니다. 이때 냉동실 내부 온도는 -18 정도로 유지해야 합니다. 호두는 고지방이므로 유산화되어 맛이나 영양가가 저하될 있습니다. 이러한 상황을 방지하기 위해서는 냉장고나 냉동실에서 보관할 밀봉용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 그리고 가능하다면 매번 사용할 때마다 새로운 호두를 사용하는 것이 좋습니다. 마지막으로, 호두를 사용할 때는 생으로 먹는 것보다는 조리하는 것이 영양소를 더욱 보존할 있습니다. 예를 들어, 호두를 미리 굽거나 볶아 먹는 것이 좋습니다. 이러한 조리 방법은 호두의 지방산 산화를 방지하여 영양소의 손실을 최소화할 있습니다.

호두의 영양소를 보존할 있는 요리법

호두를 조리하거나 요리할 때는 가능한 신선한 상태에서 사용하는 것이 좋습니다. 특히, 호두는 지방산이 풍부하게 포함되어 있어서 오랜 기간 보관할 경우 지방산의 산화로 인해 맛이 변하고 영양소가 파괴될 있습니다. 그러므로 가능한 빨리 소비하고, 보관할 경우에는 아래의 방법을 이용하는 것이 좋습니다. 호두는 냉장고에서 보관할 있습니다. 호두는 산화를 방지하기 위해 이공간이 작은 비닐백에 넣고, 밀봉하여 냉장실의 야채실에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 3개월 이상 보관하면 호두의 신선도와 맛이 감소할 있습니다. 호두는 냉동실에서도 보관이 가능합니다. 냉동실에서 보관할 경우 호두를 깨끗이 씻은 , 건조시킨 껍질을 벗긴 다음, 냉동 가능한 비닐봉투에 넣고 밀봉하여 보관합니다. 냉동 보관 최대 6개월까지 보관할 있습니다. 냉동 전에는 껍질을 벗긴 작은 조각으로 잘라 사용하는 것이 편리합니다. 호두는 바로 소비해도 좋지만, 다양한 요리나 조리법을 통해서 맛과 영양소를 더욱 즐길 있습니다. 로스팅이나 토스팅, 그리고 그라나 밀이나 분쇄한 호두가루 등으로 사용하는 것이 좋습니다. 호두는 베이킹, 샐러드, 파스타, 그리고 요리의 토핑으로도 자주 사용됩니다. 하지만, 요리나 조리할 때는 고온에서 장시간 가열할 경우 호두의 지방산이 산화되어 영양소의 손실을 초래할 있으므로, 가능한 단시간 내에 조리하여 드시는 것이 좋습니다. 호두는 가열 영양소를 일부분 잃을 있지만, 구운 호두는 훌륭한 맛을 내며 여전히 많은 영양소를 보존합니다. 160에서 15 정도 굽는 것이 좋습니다. 굽기 전에 껍질을 까는 것이 권장되며, 굽은 후에는 냉장보관이 가능합니다. 호두는 참나무 숯으로 구워 먹으면 맛이 더욱 깊어지며, 영양소가 파괴되지 않습니다. 참나무 숯에 넣어 20 정도 구운 껍질을 까서 드시면 됩니다. 호두는 샐러드와 어울리는 재료 하나입니다. 샐러드에 넣어 신선한 상태로 드시면 됩니다. 다양한 색상의 채소와 함께 샐러드를 만들어 영양소를 보전할 있습니다. 호두를 채소와 함께 스프링 롤에 넣어 먹으면 영양소가 보존됩니다. 스프링 롤은 튀기는 것보다 오븐에 구워서 만드는 것이 건강에 좋으며, 호두의 영양소를 최대한 보존할 있습니다. 호두를 고소한 맛과 함께 크러스트 형태로 만들어 요리할 있습니다. 예를 들어, 생선이나 닭고기에 호두 크러스트를 입혀 구워먹으면 맛과 함께 영양소도 함께 먹을 있습니다.

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